Sugarloaf 樸門生活設計之美 :如何有效利用水資源

圖文 / 比爾;編輯 / 木木小農

我真正對樸門感興趣是從我們搬到 Sugarloaf 樸門農場裡之後開始的,這裡的農場主是一對夫妻,他們實行樸門生活已經有非常多的經驗了,整個農場運用樸門的知識、技術,打造得非常聰明,這就是我喜歡「樸門」這個概念的地方。

保持、收集水份

這裡的所有東西都彷彿是為了彼此而設計的

舉例來說,為了讓山上的樹木生長的更強壯、更多樣性,他們推倒了一些已經枯壞的樹木,讓陽光照進原本一片陰暗的樹林,使得比較強壯但還沒繁茂的尤加利樹能充分吸收陽光,而那些被推倒的樹幹就沿著等高線橫放,下雨的時候山上的雨水就不會沖刷得太快,被推倒的樹幹也比它還直立時更容易腐化,將養分回歸土地,滋養其他仍活著的樹木。

適當的人為介入,可能讓樹林生長得更好

雨水留下山坡後,藉由一條人工挖掘的壕溝流入蓄水池,而這個蓄水池也不是隨便挖個洞就好的,他們在水流將要流入水池之前多挖了一個水坑,並在交界處放置石頭一方面能減緩水流沖刷蓄水池的邊緣,一方面能過濾一些雜物,延長蓄水池的壽命

這張圖清楚說明了蓄水池如何留住水,以及延長蓄水池壽命的設計(Photo Credit: 比爾的右手

基地環境觀察與設計

Sugarloaf Permaculture 上視圖

這裡地處內陸(Stanthorpe, QLD, Australia),雨水較少,去年甚至旱災,整年度只降下了190公釐的雨量,因此,保存水分就是這個地區很重要的課題。每一滴雨水都至關重要,他們用每一個屋頂來收集水份,再將雨水導入儲水桶收集起來

剛好在樸門的一本書裡(地球使用者的樸門設計手冊)閱讀到「用水審計」:

你必須根據旱災的週期和平日每天的用水量來推算需要儲存多少水份才能良好地適應這裡的氣候。

種植區的灌溉

圓形菜圃土丘旁的一圈壕溝,是良好的吸水、保水空間

由於他們種植很多的作物,因此,不只要能盡數收集雨水,還要設計出能良好保持水份的種植區。

他們的做法是,是用圓形的菜園,點狀分佈在種植區,每一個圓形菜園的周圍都深挖壕溝,用報紙和木屑填滿壕溝,使每一圈壕溝都是一個良好的吸水、保水空間,由於壕溝的土質較為鬆軟,那圈壕溝也成為了許多地底生物的棲地。

圓形的菜園裡面也在作物底下的土壤表面覆蓋了有機質(如乾草、樹葉),一方面能避免土壤被陽光直接曝曬導致水分蒸發,一方面經過時間、雨水、小生物、細菌腐化的有機質也能提供作物的養分

黑水、灰水再利用

除了保持水份之外,另一個課題就是減少水的濫用

▍黑水

首先是黑水(廁所的水),他們使用的是生態廁所,省去了沖水馬桶的大量水資源浪費,並且能夠將人糞發酵分解後當作堆肥再利用

生態馬桶的其中一個形式

生態馬桶

廁所是墊高的,裡面的馬桶底下挖洞,在馬桶正下方擺上一個集糞桶,廁所裡提供可被生物分解的衛生紙和用來掩蓋糞便的「sawdust」(看起來像木屑),上完大號後就撈一些sawdust將糞便蓋住。

你可能會以為這樣的廁所會非常臭,你錯了!一點味道都沒有!

當集糞桶滿了之後就帶去發酵(10個月後就可以當作樹木的肥料使用),換上一個空桶,一點都不噁心。 小便的部分,農場主有時會告訴我們菜園裡有些發黃的葉子,請我們將小便稀釋之後過去澆灌,那些發黃的葉子果真在幾天後就恢復青綠色了。如果沒有黃色葉菜要澆,也可以自由地選擇任何一棵樹澆灑。

▍灰水

家庭用水還有另一部分是「灰水」,就是除了廁所用水之外的廢水。

在這個農場產生的灰水都是可被大自然回收的,因為我們用的牙膏、洗衣粉、洗碗精、肥皂,甚至潤髮乳都是選自友善環境的品牌。所有的灰水都會被排到他們製作的生態灰水處理系統。

生態灰水處理系統

第一層是油水分離槽,第二層是水生生物淨化池,再來是沈澱池。中間都會有石礫濾水牆,經過這幾層的處理,灰水在最後的階段是非常乾淨的,可以用來澆灌菜園。

Sugarloaf Permaculture 版本的灰水處理系統

圖中畫的是Sugarloaf Permaculture 版本的灰水處理系統:

第一層:油水分離槽,過濾掉菜渣和油脂
第二層:種植蘆葦的濾水桶
第三層:沙子淨水桶
第四層:美人蕉淨水池,裡面有養魚來吃孑孓
第五、六層:可以用於灌溉的水了!
第六層後面的土地上,他們正在執行種樹計畫。

參考《地球使用者的樸門設計手冊》的進一步說明,蘆葦的根系吸收不要的化學物質,不加蓋的水池(美人蕉淨水池)讓陽光進行殺菌,風吹則增加含氧量。

樸門設計就是這樣,藉由人的智慧,管理大自然給我們的所有資源。

就水而言,每一滴從天空落下的雨水,藉由我們的設計在家園裡保存下來,配合我們的用水計畫和廢水處理系統設計,最大限度地使用它。並藉由完整的家園設計,在雨水過量或稀缺時,我們都能安然度過。

https://www.instagram.com/p/CKL9XEan-FK/

樸門是什麼?是宗教?是農法?還是神秘組織?

雖然樸門的創始人有對樸門立下幾個精準的定義,但事實上每個人對樸門都有自己的定義,不過每個人在形容樸門給別人聽的時候,基本上都會提到幾個詞彙:「對地球環境友善」、「設計」。

… the conscious design and maintenance of agriculturally productive ecosystems which have the diversity, stability and resilience of natural ecosystems, It is the harmonious integration of landscape and people providing their food, energy, shelter, and other material and non-material needs in a sustainable way.
Bill Mollison(1988). Permaculture: a Designer’s Manual

我目前對樸門的定義是:一套完整的設計、思考和判斷系統,輔助我們在做任何決定時,對人友善、對地球友善。(當然,可能隨著我對樸門了解得愈深,會改變我對它的定義)

從剛開始接觸「樸門」兩個字時,到現在我總共歷經了三次對這個詞彙的重新認識。(感覺應該有很多人會跟我一樣有類似的錯誤認知)

最開始從女友(現為老婆)那裡聽到這兩個字時,以為樸門是一個宗教門派,由於我本身是無神論者,因此過了許久,也是由於女友一直提到這個詞彙,我才上網查詢這個詞彙的定義。

網路上有非常多的資訊,但時常能在樸門兩個字後面看到「農法」,所以有一段很長的時間我一直覺得它就是一種類似有機農法的概念,但是真的要分辨他們之間的差別時,我又說不出來。

直到最近參觀完澳洲的一個生態村Narara Ecovillage,生態村裡的人向我們介紹了樸門的原則和他們實際的應用方法後,我買了一本樸門創始人Bill Mollison寫的入門書,才真正認識到「樸門」根本就不只是農法,而是如同我上面提到的那種完整的系統:一套完整的設計、思考和判斷系統,輔助我們在做任何決定時,對人友善、對地球友善。

https://instagram.com/p/CJuS0POl1Jz

【醜食日記|比爾專欄】The Chocolate Room巧克力地獄,與主廚改善建議筆記

地點

159 Rooty Hill Rd S, Eastern Creek NSW 2766

食驗餐點

Marvelous Marshmallow —— AU13.90

劫後餘生的感想

之前每次逛Eastern Creek Shopping Centre 的時候都會看見這間高朋滿座的巧克力專賣店,但都因為趕時間而不斷地錯過他。

剛好今天閒著下午沒事,就帶著滿心的期待,幻想著他像台灣的慕夏巧克力一樣有著好喝的巧克力飲品、好吃的巧克力甜點,走入了這個人間地獄。

看到菜單之後開始覺得有點不妙,菜單裡很多甜點上都會放上OREO,雖然平常我也會偶爾買個OREO來吃,但如果是出現在一盤折合台幣270圓的餐點裡就覺得不是很值得點,因此我們選了裡面沒有OREO並且有新鮮水果的一道甜點,再搭配一杯Italian Chocolate(義大利巧克力飲品),作為今天的下午茶享受。

一邊等待,一邊目送著笑容滿面、心滿意足的客人離開。心裡想著,「嗯嗯,是我多慮了」,有時候看起來奇怪的組合竟也能達成令人驚艷的效果。這樣的幻想在服務人員自豪地端上今天的食物時,徹底崩壞了。

擺盤

只見白色的餐盤上可憐的一片煎得外皮酥脆的鬆餅被融化的廉價牛奶巧克力毫無章法的覆蓋,像是一坨那個我不願意說出來的東西。

https://youtu.be/2rAI00c2zR4

融化的牛奶巧克力將他們好不容易煎脆的鬆餅外皮泡得軟爛,在那坨X上點綴著廉價的棉花糖(那種你我都在傳統雜貨店買過的白色棉花糖),唯一認真的食材——少的可憐的草莓,卻被那坨X埋著,鬆餅旁邊用小碟子裝的是化學香草冰淇淋,那種科技感的味道你我都明白是怎麼回事。冰淇淋旁邊是打發冰了一陣子的鮮奶油。熱可可的杯子倒是讓我一度覺得眼睛為之一亮,但細想過後覺得他不太可能使用好的巧克力去做這杯飲品,否則底下燃燒的蠟燭就會讓可可的油脂浮上表面,以此推測他是用粉泡的,如果是我經驗太淺,可以用某種技術避免高溫破壞,那麼,我還是會建議他們用粉泡就好,因為這杯可可喝起來一點層次也沒有。

https://youtu.be/hZWmyqm5Et4

味道

直到現在我還是不太想去形容他的味道,因為那種甜膩感成功地讓我反胃到現在(已經過了一個小時)。

如果他們是科學家,那麼,他們已經發現了成功通往地獄的方法。帶甜的鬆餅+超甜的牛奶巧克力+超甜的棉花糖+超甜的香草冰淇淋=甜膩地獄(第19層),唯一能中和一下甜味的帶酸草莓,也只有少少的1~2顆。

改進建議

雖然最好的方式,就是換一個菜單,但如果真的想要保留這個甜點的話,應該還是有辦法的。

鬆餅沿著對角線切交叉疊起,創造立體感,冰淇淋碗很多餘,可以將冰淇淋挖到打發的鮮奶油上面,冰淇淋上桌前的些許融化可以被鮮奶油接住,避免融化的冰淇淋毀了鬆餅的口感,冰淇淋的牌子要重新選過,牛奶巧克力換成好一點的巧克力,可以用Saint Domingue巧克力那種帶有花香、微酸的可可,並且調製得濃稠一些,不要淋太多,避免毀了鬆餅口感,適當地在餐點裡與鬆餅並列主角的程度就好了。草莓切好看一點,加一點藍莓,或其他較酸的莓果提升酸味的層次,味道層次上還可以用新鮮的香草植物來提升,像是容易取得的薄荷就很適合,或是菊花類型的,口感方面加一些烤堅果,既能增加口感層次,又能增添香氣!棉花糖建議與八角一起裝在罐子裡味道融合後再取出使用,讓它帶有不同於完全死甜的香氣。

廚師的堅持

最後我還是把他吃完了,身為一個廚師,我一定會把我點的東西吃個精光,對地球負責。

https://youtu.be/XQqwRtFQBIA

Arugula

【香草植物篇|比爾專欄】主廚教你用芝麻葉

芝麻葉
芝麻葉篇
最後更新於 2021-01-24

芝麻葉對於台灣人應該比較陌生,因為它最喜歡生長在比較冷的地區

他的味道隨著年紀的增長愈漸強烈,如果你有接觸過它,應該還知道另一個『Baby arugula』其實就像字面上說的,它就是還沒長大的芝麻葉!味道比較清爽,適合做沙拉!

雖然芝麻葉一般會用來做沙拉的主要底菜,但是我常常用來作為熱菜完成後的提味、提香,當作香草植物來使用,所以我比較喜歡它是香草植物的角色。

味道

味辛/堅果香氣/胡椒感

口感

嫩葉較嫩,老葉較老…(廢話)但是老葉入菜也不會嚼不爛理還亂。

適合搭配的食物

  • 蔬果類:酪梨/甜菜根/柑橘類/玉米/洋蔥/梨子/馬鈴薯/蕃茄/各種菇/南瓜
  • 蛋白質類:牛肉/雞肉/魚/海鮮/雞蛋/起司/小牛肉/prosciutto
  • 佐料、香草植物類:巴薩米哥醋/細葉芹/蒜頭/檸檬汁/橄欖油/巴西里/黑胡椒/紅辣椒片/堅果
  • 酒類:白酒

主廚的芝麻葉料理關鍵

我在用芝麻葉的時候,通常會注意到使用一些食材來平衡葉菜類本身帶來的苦味,你可以用柑橘類、檸檬汁或是巴薩米哥醋等酸酸或甜甜的東西來平衡,蛋白質類可以有效補足中段的味覺層次佐料、香草植物類則是在味道的最後一段收尾並且產生芳香縈繞的味覺饗宴,堅果則能提供口感的層次,並與之麻葉的堅果香氣相呼應。蔬果類則是扮演各種味道、香氣、口感的綜合體驗角色,只要不搶掉主角的風頭,任何對為組合你都可以嘗試放進芝麻葉料理裡面。

保存方法

如果你買到帶根的:

用濕布包裹根部,放入密封保鮮盒裡,最後放入冷藏室裡的蔬果箱內。

如果你買到不帶根的:

整株包裹乾布,方入保鮮盒裡,最後放入冷藏室裡的蔬果箱內。

芝麻葉的替代品

蒲公英/水田芥/嫩紅蘿蔔葉(雖然是替代品,但是味道還是會有差距,但是你可以用差不多的對位組合來做菜)

如果你想要為芝麻葉挑選一款起司來搭配,你可以選擇味道較為鮮明強烈帕瑪森或是藍紋乳酪

通常我使用芝麻葉時不會放入熱鍋中煮,因為這樣會把芝麻葉豐富的味道去除了大部分,我會在最後像使用香草植物那樣加入即將盛盤的食物中以確保芝麻葉的味道被盡數留住。如果你真的想要煮一下芝麻葉的話,煎完它之後你可以用來當作味道較淡的魚或雞肉旁的佐菜,再搭上一點紅胡椒粒和奶油,好吃極了!

營養物質

維生素A/C/E/K

礦物質鈣/鐵/鉀

種植方法

如果你在太陽比較強烈的地方種植,可以把它根蔥種在一起,蔥的高度會幫他遮蔽部分的陽光。

收成的時候可以摘最外層的葉子,它就會一直持續生成嫩葉。時常去摘葉可以促進新枝嫩芽的生長。

於晚夏播種,你可以在秋天或初冬收成。(需要大約四週的生長期)

種下去之後,幾天之內就會發芽了!

如果你想要持續地吃到芝麻葉,每隔兩週播一次種!

芝麻葉食譜

芝麻葉當沙拉的話,你就必須了解沙拉的幾種重要特性,再從芝麻葉的對味組合裡面挑選你所需要的食材。

沙拉的好吃關鍵:味道豐富且平衡(味覺、嗅覺)、口感豐富、顏色鮮豔(如果你更在乎味覺饗宴,剛好又創造了一個很好的味道口感搭配,視覺的層次可以忽略)

芝麻葉沙拉

芝麻葉沙拉
  • 芝麻葉(提供味道層次)100g
  • 甜菜根切片(提供味道層次)20g
  • 烤南瓜丁(提供味道、口感層次)40g
  • 牛番茄丁(提供味道層次)40g
  • 帕瑪森起司(提供味道層次)10~20g(依個人口味增減)
  • 烤核桃(提供味道、口感層次)15g
  • 紫洋蔥切絲(提供味道層次)15g
  • 香烤雞胸肉切片(提供味道、口感層次)40g
  • 檸檬汁(提供味道層次)10ml

替代方案

  • 你也可以加入幾片橘子或是梨子也是不錯的選擇!
  • 當然你如果喜歡口味較重的沙拉也可以嘗試滴幾滴紅酒醋與芝麻葉拌一拌也是不錯的!

 


【你用的筆記本環保嗎?】2021年你該選一本對環境友善的年度計畫本|四款環保筆記本推薦

每年年底,挑選一本明年度日誌就會成為一件要事。而挑選筆記本這件事其實也是一個生活價值觀的實踐。在接觸樸門之前,每年的年度日誌都是毫不猶豫地買下Moleskine筆記本,只在顏色和新出的小王子系列中作挑選。

但今年開始的樸門生活實踐,讓我重新檢視我手邊所使用的物品是否與我的價值觀相符,因此我對Moleskine這個品牌做了深入的研究,發現其實它並不愛地球,也就是樸門三原則裡的Earth care。雖然Moleskine的內頁是具有FSC Mix認證的,但是他的書皮仍然是塑膠,不能回收。

因此,我開始在市面上找尋能替代它的商品。

我想找尋的目標是:

  • 第一,使用不破壞環境的方式製造的商品
  • 第二,商品使用完後,能在大自然裡完全降解。

Karst - 來自於石頭的筆記本

Karst石頭年度計畫本 - 2021

我首先注意到的是一個用石頭做的筆記本!對,你沒看錯,就是用石頭做的。

他們使用工廠產生的廢棄邊角料,100%的石頭,將它做成一張一張的紙,生產過程中能避免如生產一般紙張所需要用到的酸、氯、樹木、水。據他們所說,每生產一公噸的石頭紙,能省下

他們不止100%來自於再利用的石頭,並且100%可以在自然環境中降解,因此獲得了C2C認證,他們建議如果你想要回收筆記本,可以把它直接放置於溪流中(第二類溪流Type 2 Stream),如果你將它放在陽光下一年,他就能降解回到自然中。

由於碳酸鈣是超疏水塗料的主要基礎之一,因此,他們的筆記本可以說是超防水!並且由於沒有紙質的紋理,在石頭紙上書寫起來非常平滑

他的計劃本分為上半年、下半年兩本,個人是蠻喜歡這樣的設計,因為我也不喜歡每次出門就要帶著全年度的計畫本出門。

我喜歡他們在網站裡介紹的兩句話,

Writing the future
用石頭紙寫下未來,也就是說石頭紙讓你能為地球永續盡一份心力。

Leave the world better than we found it.
我們留下一個比我們認識它時更好的環境。

看完他們用心經營的事業之後,我毫不猶豫就買了一本明年度的計劃本了。雖然我有想到一些缺點,在石頭紙上可能無法用水性筆書寫(畢竟他超防水),石頭做成的紙會不會很重呢?有待我拿到計劃本後再跟大家分享。

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ClaireTIllustration - 布裝封面2021週計劃本

布裝封面2021週計劃本
布裝封面2021週計劃本

這個計畫本也是我心儀的對象,他的設計簡樸,並且使用100%的再生紙,遵循古法製作書頁的疊合、針縫,縫線使用的是有機棉線,完全手工製作。與Karst筆記本比起來就是便宜得多,雖然製作再生紙的過程中還是會產生污染,但是據Science Focus統計,生產再生紙比生產新的紙張所產生的水污染減低了35%,空氣污染減低了74%,並且每回收一公噸的紙張,就可以減少3立方公尺的垃圾量,紙張如果在土地裡降解,會產生出甲烷,是一種天然、乾淨的能源。

因此,我也推薦你用這個品牌的筆記本,為地球永續盡一份心力。

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地球好樂

A5回收紙筆記本-原色

如果你想要支持在地品牌,那麼地球好樂就會是你最好的選擇!他生產的是100%再生紙做的創意書衣,你可以將你自己設計的年度計畫內頁印在任何用過的紙張的空白背面,再用它隨書附贈的古銅色長尾夾將內頁夾在書衣裡,完成你喜歡的計畫本樣式。

最吸引我的一點也就是可以自由地把想要的資料隨意地插入筆記本的任何一頁,不用像一般的筆記本剪剪貼貼導致筆記本凹凸不平或是膨大到筆記本都合不起來。

當你的筆記本用完時,你可以將內頁拆下,用長尾夾夾起成冊,收集起來,書衣又可以再度重複利用,是一本永續的筆記本

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Goodnotes

Goodnotes-我的年度計畫筆記本範例

如果你有買ipad,又剛好有買apple pencil,那麼,你就會喜歡這個推薦。

你可以在Goodnotes上設計自己的年度筆記本,或者是在網路上下載各種免費、付費筆記本資源,都比實際購買紙本書划算得多!並且完全100%不用砍樹造紙,還可以重複再利用直到ipad不能用為止,我一直很喜歡用Goodnotes來記事,因為它就跟地球好樂的筆記本一樣我隨時可以在任何地方插入內頁,或是拍照插入各種資訊。

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對地球好一點,是我們生長在這塊土地上必須學會的事情,透過不斷地練習、觀察與互動(樸門精神的第一個原則),時常檢視自己的各個面向,就像石頭筆記本網站裡說的:『留給地球一個比我們認識他時更好的環境。』

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